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HACCP
Entidade formadora:
Locais de formação: Centro de Formação Crescer a Sério
Departamento de Formação
Rua do Emissor, 114 Esq. Bloco A
Canidelo
4400 – 436 V. N. Gaia
Telf. / Fax: 227 721 373
E-mail: geral@centrocresceraserio.com
www.centrocresceraserio.com
Carga horária: 32H
Preço: 149€
Data(s) de início: a definir
Modalidade: Presencial
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Descrição
Sem Informação
Destinatários
Profissionais e Estudantes da Área da Educação, Saúde, Segurança, Serviço Social, Psicologia e outros que estejam interessados na temática abordada.
Programa
1 - Legislação Alimentar
• Legislação - Enquadramento legal / Normas internacionais
• legislação nacional e comunitária;
2. Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP;
• Requisitos gerais das instalações de fabrico;
• Planos de Higiene;
• Viaturas de Transporte de géneros alimentícios;
• Saúde e Higiene Pessoal;
• Controlo de Pragas;
• Resíduos Alimentares;
• Análises microbiológicas e químicas;
• Manutenção preventiva de equipamentos;
• Rastreabilidade;
• Fichas técnicas de produtos alimentares;
• Quantificação de fornecedores;
3. Noções Gerais de Microbiologia Alimentar;
• Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
• Perigos biológicos;
• Doenças Alimentares;
• Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos;
• Amostra testemunha;
• Bactérias patogénicas;
4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• Definições segundo o Codex Alimentarius;
• Breve história da origem do sistema preventivo HACCP;
• Perigos microbiológicos, Físicos e químicos;
• Princípios e Etapas do HACCP;
• Árvore de Decisão (Codex Alimentarius);
• Pontos Críticos de Controlo;
• Benefícios do sistema HACCP;
• Simulação de casos práticos;
