Curso Curso HACCP Express - Higiene Alimentar

Objectivos: No final, os formandos serão capazes de compreender o sistema HACCP, seus pré-requisitos, legislação e aplicação em estabelecimentos alimentares.
-Dotar os participantes de conhecimentos relativos aos pré-requisitos, princípios e etapas do sistema HACCP;
-Proporcionar aos participantes conhecimentos necessários ao desenvolvimento e implementação de um sistema HACCP;
-Sensibilizar e motivar os formandos para as metodologias de HACCP e de Auditorias a sistemas HACCP, tendo como referencial a norma ISO 22000:2005.

Conteúdo Programático:
Módulo I – Apresentação e Introdução
Módulo II – Tipos de Perigos
Módulo III – Pré-Requisitos HACCP
Módulo IV – Metodologia HACCP
Módulo V - Auditorias HACCP
Módulo VI – Estudo de Casos
•Saber quais principais perigos que podem afectar a segurança alimentar: físicos, químicos e biológicos
•Adquirir bases para a elaboração do plano HACCP.
•Compreender como se elabora um fluxograma
•Aprender a aplicar a árvore de decisão para determinar os Pontos críticos de controlo
•Elaborar os procedimentos, instruções de trabalho, estabelecimento dos desvios críticos aceitáveis necessários para o controlo dos pontos críticos de controlo
•Estabelecer o sistema de monitorização dos Pontos críticos de controlo, corrigir sempre que seja necessário e proceder ao registo.
•Organizar o arquivo dos registos que comprovem a eficácia do funcionamento do sistema HACCP
•Ter conhecimento da necessidade de dar formação aos manipuladores
•Ter uma noção da legislação aplicável

-Empresários da área da alimentação, responsáveis pela qualidade, segurança e higiene alimentar
-Outros participantes que pretendam aprofundar os seus conhecimentos nesta área