Curso Sistema HACCP

O HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points, que pode ser traduzido como Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos -, é uma metodologia reconhecida internacionalmente e utilizada pelas entidades do sector alimentar.
O sistema HACCP constitui-se como uma importante ferramenta na protecção alimentar, consistindo num método preventivo. A sua implementação previne/minimiza os riscos alimentares, através da eliminação ou redução da probabilidade de ocorrência de uma eventual infecção alimentar.
O HACCP é passível de adaptação às diferentes necessidades de gestão de cada entidade, aplicável a todas as fases da produção, transformação e distribuição de géneros alimentícios, independentemente do tamanho da organização.

O workshop visa:
• Dotar os formandos de conhecimentos ao nível da implementação do Sistema HACCP numa indústria alimentar

: Manipuladores de alimentos e profissionais da indústria alimentar; Público em geral com interesse específico na temática

• Sistema HACCP
- Definição e objectivos
• Princípios do Sistema HACCP
• Fases de Implementação
- Selecção da equipa
- Descrição do produto
- Identificação dos destinatários
- Construção e verificação de fluxogramas dos processos
- Identificação de todos os perigos associados com as várias etapas do processo
- Identificação dos pontos críticos de controlo
- Estabelecimento de limites críticos
- Estabelecimento de acções correctivas e plano de monitorização
- Criação de um registo documental