Curso HACCP

Sem Informação

•Desenvolver, implementar e verificar Sistemas de Segurança Alimentar.

•Profissionais de empresas da área alimentar.
•Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar.
• Técnicos e Consultores.
• Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.
• Técnicos com a responsabilidade de acompanhamento dos processos de implementação do HACCP na empresa;
• Indivíduos que pretendam desenvolver competências no domínio do HACCP de âmbito geral.

Legislação Alimentar
Legislação - Enquadramento legal / Normas internacionais
legislação nacional e comunitária;

Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP;
Requisitos gerais das instalações de fabrico;
Planos de Higiene;
Viaturas de Transporte de géneros alimentícios;
Saúde e Higiene Pessoal;
Controlo de Pragas;
Resíduos Alimentares;
Análises microbiológicas e químicas;
Manutenção preventiva de equipamentos;
Rastreabilidade;
Fichas técnicas de produtos alimentares;
Quantificação de fornecedores;
Noções Gerais de Microbiologia Alimentar;
Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
Perigos biológicos;
Doenças Alimentares;
Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos;
Amostra testemunha;
Bactérias patogénicas;
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Definições segundo o Codex Alimentarius;
Breve história da origem do sistema preventivo HACCP;
Perigos microbiológicos, Físicos e químicos;
Princípios e Etapas do HACCP;
Árvore de Decisão (Codex Alimentarius);
Pontos Críticos de Controlo;
Benefícios do sistema HACCP;
Simulação de casos práticos;

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