Curso Métodos para conservação de alimentos_pós-laboral

Introdução à conservação de alimentos. Aspectos da natureza e da composição de matérias-primas, quanto à conservação e produção de produtos, visando a qualidade nutricional e a maximização na utilização do alimento. Estudos sobre o armazenamento desde a matéria-prima in natura até a embalagem do produto final.

• Alterações dos alimentos e importância de sua conservação
• Possíveis alterações dos alimentos
• Factores que interferem no crescimento bacteriano
• Factores inerentes ao alimento
• Factores inerentes ao ambiente
• Bactérias aeróbicas estritas
• Bactérias microaerófilas
• Bactérias anaeróbicas facultativas ou facultativas
• Bactérias anaeróbicas estritas
• Importância da conservação de alimentos
• Métodos de conservação dos alimentos
• Eliminação de Microrganismos
• Manter Condições Anaeróbicas
• Conservação mediante o emprego de Baixas Temperaturas
• Conservação por Aditivos
• Tipos de tratamentos para conservação de alimentos
• Métodos convencionais de conservação de alimentos
• Conservação pelo uso de calor
• Considerações sobre a aplicação do calor na conservação dos alimentos
• Efeito do calor sobre os microrganismos
• Penetração do Calor
• Tipos de tratamento térmicos usados em alimentos
• Pasteurização
• Esterilização
• Esterilização Comercial
• Branqueamento
• Conservação pelo uso do frio
• Refrigeração
• Congelamento
• Conservação pelo controlo de Humidade
• Secagem ou Desidratação dos alimentos
• Secagem por ar aquecido
• Liofilização
• Atomização (Spray-drying)
• Conservação pela adição de solutos
• Conservação por defumação
• Conservação por fermentação
• Conservação por aditivos químicos
• Aditivo intencional
• Aditivos incidentais
• Corantes
• Aromas
• Conservantes
• Antioxidantes
• Espessantes
• Edulcorantes
• Reguladores de acidez
• Estabilizantes
• Métodos combinados
• Conservação de alimentos por irradiação
• Irradiação de alimentos
• Uso da radiação em produtos de origem animal
• Aplicação em produtos de origem vegetal
• Radiação como método de conservação de alimentos
• Equipamentos utilizados no processo
• Efeito da Irradiação sobre os Microrganismos
• Efeito da radiação sobre a qualidade dos alimentos
• Legislação sobre Irradiação de Alimentos
• Conservação pelo uso de atmosfera modificada
• Embalagens usadas nos alimentos
• Tipos de embalagens
• Embalagem em atmosfera modificada
• Gases utilizados e seus efeitos
• Oxigénio
• Dióxido de carbono
• Atmosfera modificada em produtos de origem animal
• Atmosfera modificada em produtos de origem vegetal
• Massas e produtos de panificação
• Atmosfera modificada e microbiologia
• Vantagens e desvantagens da embalagem em atmosfera modificada
• Técnicas para se modificar a atmosfera no interior de uma embalagem