Curso INICIAÇÃO À PROVA DE VINHOS

O vinho desde muitos anos é repleto de simbologia, impregnado de religiosidade e de
misticismo, tornando-se fonte de lendas e inspirações de mitos. Expressões como:
“Dádiva dos Deuses”, “Sangue de Cristo”, “Essência da vida”, “Néctar dos Deuses”,
atribuídos a este produto, mostram o seu importante papel na cultura, religião e
civilização humana.
O vinho tem nos dias de hoje um papel fundamental na nossa sociedade; se por um lado
é considerado um produto social, por outro é conhecido pelas suas propriedades
terapêuticas.
Actualmente, assiste-se a um aumento do consumo de vinho, e a uma procura de um
consumidor cada vez mais exigente. Por este motivo, os profissionais do ramo
(turismo/hotelaria) têm que estar bem preparados e munidos de ferramentas, que lhes
permitam conhecer, aconselhar e servir cada tipo de vinho de forma adequada.
O consumo de vinho moderado, está intimamente relacionado com o bem-estar, por isso,
verifica-se um aumento significativo da curiosidade, por parte dos
consumidores/apreciadores. Normalmente esta curiosidade tem haver com uma
necessidade cada vez maior, de saber o que é o vinho, relacioná-lo com as diferentes
castas, climas, etc, e sobretudo com o prazer de saber provar e apreciar da melhor forma
o vinho, conseguindo retirar o máximo partido da degustação. Além disso, o facto de ser
um bom provador e conhecedor de vinhos poderá até dar algum status.
Por isso, este curso, visa a obtenção de conhecimentos básicos e procedimentos, não só
para a degustação de um vinho, mas também para que os profissionais e apreciadores de
vinho, possam entender toda a complexidade inerente à prova e ao vinho.

Distinguir diferentes tipos de vinho
Conhecer a diversidade e complexidade dos diferentes tipos de
vinhos
Identificar as condições ideais para a realização de uma prova
 Desenvolver a capacidade sensorial
 Identificar defeitos sensoriais num vinho
 Identificar aromas e efectuar a sua correspondência com diferentes
Castas
 Aplicar de forma correcta os sentidos, necessários à realização de
uma prova organoléptica
Proposta de Intervenção Pedagógica
 Distinguir Vinho Espumante de Champanhe
 Identificar diferentes tipos de Vinho Espumante

- Profissionais de turismo/hotelaria
- Apreciadores de vinho e todos os interessados em desenvolver competências na apreciação e degustação de um vinho

Pré Requisitos: os formandos seleccionados não podem:
- sofrer de anosmia (ausência de olfacto)
- ser daltónicos
- estar interditos ao consumo de bebidas alcoólicas

– Conceito de Vinho
– Definição de Casta
– Conceito de “Terroir”
– Tipos de Vinho
– Conceito de Enologia e sua envolvência
– Operações Enológicas
– Vinificação de Vinho Tinto e Vinho Branco
Proposta de Intervenção Pedagógica
– Módulo II – Análise Sensorial
– Os 3 Sentidos: Olfacto, Visão e Paladar
nteracção de cada um dos sentidos
– Distinção dos diferentes tipos de aromas
Descrição de aromas e sua correspondência com diferentes castas
– Exercício de Identificação de Aromas
– Módulo III – Evolução Aromática dos vinhos em Garrafa
– Descrição das principais alterações da evolução de um vinho
– Distinção dessas diferenças nos diferentes vinhos
– Exercício de Paladar
.– Módulo IV – Sensações transmitidas pelo Vinho
– Descrição as várias sensações transmitidas numa prova
– Exercício de Sensações
– Módulo V - Serviço do Vinho
– Temperaturas de serviço dos diferentes vinhos
– Defeitos Sensoriais no Vinho
– Identificação dos diferentes defeitos
2 –ova de defeitos
– Etapas da Prova
– Exame Visual
– Exame Olfactivo
– Exame Gustativo
– Prova de diferentes tipos de vinhos
– Prova cega de vinhos
– Vinho Espumante
Proposta de Intervenção Pedagógica
– Diferenças entre Vinho Espumante e Champanhe
– Tipos de Espumante
– Prova de Espumantes
– Vinho e Saúde
– Avaliação